«Высокая кухня взгляд снизу»

Интерактивная экскурсия “Высокая кухня, взгляд снизу” в залах Юсуповского дворца. Дворцовая жизнь глазами слуги.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ ПОГРУЖЕНИЕ В ПЕТЕРБУРГСКУЮ ИСТОРИЮ И БЫТ XIX века

По случаю большого приема во дворце набирают штат дополнительную прислугу. На несколько часов мы предлагаем стать служащим дворца и посмотреть на дворцовую жизнь и интерьеры с непарадного ракурса. Узнать, что будет входить в ваши обязанности, как функционирует большой механизм дворца, как работает кухня и организовывается торжественный банкет — все это мы расскажем в нашей программе. Мы примем участие в приготовление любимого юсуповского блюда и продегустируем его.

Гости собираются у входа во дворец. У входа встреча с управляющим.

Управляющий смотрит рекомендации, задает наводящие вопросы, рассказывая о найме и работе во дворце.

Гости проходят на кухню. В вестибюле у парадной лестницы проводится краткий инструктаж как необходимо встречать посетителей. Как снимали шубы и манто, брали шляпы и докладывали князю.

На кухне мы расскажем о том, как просыпается дворец и что необходимо было сделать перед пробуждением хозяев, расписание обитателей дворца и как протекала жизнь на кухне.

Продолжаем программу «Завтраком для слуг». — каша, блинчики «Селянка» с капустой и сметаной, чай. Мы узнаем о запасах провизии и вин во дворце и посетим винные погреба, где разбираясь в разнообразии винных бокалов продегустируем вино.

Лекция о типичных блюдах и старинной технологии их приготовления..

Пока блюда готовятся отправляемся во дворец проходим две столовые, буфетную и Банкетный зал, темные лестницы, сервировочные комнаты. гладильные. Здесь вы узнаете о традиции банкетов и парадных обедов, правилах сервировки.

Мастер-класс по сервировке, накрытию и обслуживанию гостей в XIX:

• в каком порядке выносить
• как держать блюдо
• как подавать и менять посуду
• как правильно стоят у стола
• как общаться только глазам

Обед с барского стола:

• Луковый суп на бургундском вине по рецепту XVII века из книги Варена
• Королевский паштет с печенью и трюфельным маслом «Огратен»
• Исторический десерт
• Чай из самовара

В исключительных случаях возможна замена блюд из меню на равноценные